golgappa kaise banaye
गोलगप्पे की रेसिपी कैसे बनाते हैं
A) Making Golgappa Pani
1. करीब 20 मिनट के लिए ¼ कप गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच कसकर भरी हुई इमली को भिगो दें।
2. एक छोटे ग्राइंडर जार में ⅓ कप ढीले-ढाले ताज़े पुदीने के पत्ते लें। पुदीने की पत्तियों का ही प्रयोग करें। डंठल न डालें, नहीं तो पानी कड़वा हो सकता है।
पुदीने के पत्तों को ग्राइंडर जार में डालने से पहले पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. भीगी हुई इमली को उसके पानी के साथ डालें। ध्यान रहे कि इमली में बीज न हों।
4. निम्नलिखित मसाले डालें – 1.5 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सौंफ, ½ चम्मच काली मिर्च और 1 काली इलायची से बीज निकाले। इलायची का बाहरी ढक्कन हटा दीजिये. बीज प्राप्त करने के लिए इलायची को ओखली में हल्का कुचल लें। फिर बीज निकाल दें।
5. अब इसमें 1 छोटा चम्मच अमचूर, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1 चुटकी हींग और आवश्यकतानुसार काला नमक मिलाएं।
अगर आपके पास अमचूर पाउडर नहीं है, तो आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। अमचूर के स्थान पर कचरी का चूर्ण या बेल का चूरा भी प्रयोग किया जा सकता है. काले नमक की जगह आप सेंधा नमक या समुद्री नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं।
6. चिकनी चटनी में पीस लें।
7. जलजीरा की चटनी को एक बाउल में लें। साथ ही 1.5 कप पानी भी डाल दीजिए.
8. अच्छी तरह मिलाएं। गोलगप्पे के पानी का स्वाद चैक करें और आवश्यकता हो तो नमक और अमचूर डालें। आप चाहें तो थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
अगर पानी कड़वा लगे (पुदीने की पत्तियों के प्रकार और गुणवत्ता के कारण), तो कड़वाहट को संतुलित करने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। आप चाहें तो इस गोलगप्पे के पानी को फ्रिज में रख सकते हैं।
गोलगप्पे की स्टफिंग बना रहे हैं
9. ⅓ कप सफेद छोले और ⅓ कप काले चने को धोकर रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। बाद में सारा पानी निकाल दें और छोले को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
10. एक स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में छोले डालें। साथ ही 2.5 कप पानी भी डाल दीजिए. आप सिर्फ एक प्रकार के चने का भी उपयोग कर सकते हैं।
11. आधा छोटा चम्मच नमक डालें।
12. मध्यम आंच पर 18 से 19 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। जब कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म हो जाये तब ही ढक्कन खोलिये और चैक कर लीजिये कि छोले अच्छे से पक गये हैं या नहीं.
यदि नहीं, तो कुछ और समय के लिए प्रेशर कुक करें जब तक कि छोले अच्छी तरह से पक न जाएं।
13. सारा पानी निकाल दें और छोले को एक बाउल में निकाल लें।
14. एक और स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में, 2 से 3 मध्यम आकार के आलू धो लें। आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। साथ ही ½ छोटी चम्मच नमक भी डाल दीजिए.
उन्हें मध्यम आंच पर 5 से 6 सीटी या 9 से 11 मिनट तक पकाएं। नीचे दी गई तस्वीर में और आलू हैं क्योंकि मैंने उन्हें एक और चाट रेसिपी में डाला था।
15. जब कुकर में प्रेशर अपने आप खत्म हो जाए तो आलू निकाल लें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इन्हें छीलकर काट लें। पके हुए छोले में कटे हुए आलू डालें।
16. ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच चाट मसाला और ¼ छोटा चम्मच काला नमक छिड़कें या आवश्यकतानुसार डालें।
17. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। एक तरफ रख दें।
गोलगप्पे बनाना
18. गोलगप्पे बनाने से पहले सारी सामग्री रख लें – जलजीरा पानी, इमली की चटनी, चने और आलू की स्टफिंग।
गोलगप्पे की पूरी को एक छोटी प्लेट में निकाल लीजिए. ऊपर से चम्मच से या साफ उँगलियों से खोल दें।
19. गोलगप्पे की पूरी के अंदर छोले और आलू की स्टफिंग डाल दीजिए.
20. अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी मीठी इमली की चटनी कम या ज्यादा डालें।
21. अब जलजीरा पानी या गोलगप्पे के पानी को आवश्यकता अनुसार कम या ज्यादा चम्मच से डालें।
22. उन्हें तुरंत लें।
23. आप गोलगप्पे की सभी सामग्री को खाने की मेज पर भी व्यवस्थित कर सकते हैं और लोगों को अपने लिए गोलगप्पे बनाने दे सकते हैं।
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